從高麗菜看專業度，為什麼大阪王將要横著切？

從市場上買來一整顆高麗菜一般人通常就左右切半，再分別處理。日本連鎖餐飲大阪王將在社群平台分享了他們的高麗菜切法。不同於一般人直覺左右對切，他們採用橫切方式，將高麗菜水平先切成上下兩半再分別做處理。這樣的切法背後大有學問：上半部較嫩的葉片適合切成塊狀，下半部帶有葉芯的部分則適合切絲。 切高麗菜上半部時，重點在處理葉片重疊的問題。廚師會先把內層葉片取出分開處理，避免與外層一起切造成大小不均。接著將外層葉片切成四等分，再切成四公分見方的塊狀，這樣的大小用來大火快炒最入味。 至於較為堅韌的下半部，切絲時要講究角度。影片中可以看到，他們先避開葉芯分區處理，接著以90度角切成細長條。這種切法能保持高麗菜的...

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